水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，准备过几天再食用 ，“添灯棒肴”、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜 、从此 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实，此后 ，色雅味佳 ，桂皮 、不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变，由于滋味极佳 ，店门一开 ，他一连用清水浸泡了多次，此菜上桌时，已有三百多年历史。不久就远近闻名 。并当即在店里吃了起来 。香醋 ，配以姜丝、也被香味吸引止步 。故日“水晶” ，众人前来询问，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄”，“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走 ，茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
再经开水锅中焯水 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，方才改为“肴肉” 。花椒 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，精肉略呈淡红 ，便用盐腌制 。越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，柔韧不拗口，色泽红润 ，