过去两年 ，吨文鱼货架可能会比产量更早给出答案 。中国主力

更快的消费增长还在继续 。

零售渠道扩大以后 ，冲上其中包括大西洋鲑。全球中国的第日进口量不会自然增长50%。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，料店过去几年始终处于高价位的吨文鱼三文鱼，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的中国主力产量。尤其是消费刺身这种商品形态高度重叠的场景 。这个增幅并不常见。冲上达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。全球我国年消费三文鱼超过20万吨  ，第日在零售端被分切成100克 、料店新零售与线上渠道的吨文鱼发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。其中日料店占据绝大部分。盒马、200克的小份后，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。自2024年第四季度起，7月 ，也在发展鱼柳 、此前几年 ，厚切刺身  、

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，新加坡 、西班牙等十多个国家和地区。占全国产量约40%，

03.国产三文鱼 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。出口额增长59% 。截至2025年3月，除了消费需求激增，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。生鲜产品又主要依赖航空运输。自给率不足三成  ，销售和出口的一整套产业链  ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。主要集中在青海、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。

△图片来源 ：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，它的价值链正在被重新切分。新疆、

相比青海、鱼柳 、亚太地区当年进口鲜、

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。

FAO数据显示，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，国产产量与进口规模仍有明显差距，2023年全国日料门店约4.88万家，

2025年，再在国内完成加工。今年7月，

△图片来源 ：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。

但如果只是全球增产 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。150g的规格  ，

到了下半年 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，中国已经变得很难忽略  。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，新疆天蕴已经布局刺身 、

而如今，

对这样一个进口占主导的市场来说，全球多出来的鱼 ，

红餐大数据显示 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，国产供给也在悄悄起量。

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，商超里的刺身柜台越来越常见  ，首批约3000尾、挪威对华出口三文鱼1.25万吨，价格开始出现变化。

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，挪威海产局估算  ，创下单月历史纪录 ，

据海关总署的统计数据 ，法罗三文鱼、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，长出了三股“力量”

进口翻倍之外 ，消费普及，这条跨越上万公里的鱼 ，会更多采购4-6公斤规格，

△图片来源 ：图虫创意

短期来看 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。低价之外，2025年全年 ，门店数仍在5.42万家左右，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，源头价格回落 ，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，

未来几年 ，日料店的刺身、

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，经历2024年的恢复以后 ，全球市场一下多出了不少鱼 。当地以三倍体虹鳟为主，对中国的出口量却增长99%，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，变化就一路传到了上游 。一边是中国进口需求快速上升 。

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。挪威海产局数据显示，

△图片来源：图虫创意

但过去两年，原因显然已不只是便宜，几乎是上一年的两倍，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，对零售商来说 ，

今年5月 ，但关税 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、求打赏

-->与此同时，新西兰帝王鲑等。2025年，同比增长11.7%，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，12吨，不同部位都可以重新分切和定价 。网箱养殖到加工、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。

新疆的增长也很快 ，盒马新进入40个城市，

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，正在更集中地涌向中国 。先进入部分区域和零售渠道 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、全球货源增加、2025年，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。冷熏及热熏三文鱼、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖  ，2025年全年消费量同比增长50%，

青海龙羊峡除了整鱼，

彼时，而同年，育苗、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。

中国恰好在这一时期加快了进口。已经形成从孵化 、编辑 ：景雪