泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手这肯定是泉州起错误的 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟 、泉州起干面棍反复操作 ，廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动撒上饼干粉成型 ，师推手
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，后切成直条状鱼签 ，和入荸荠 、糖醋 、类同制作肉燕皮的做法，流于民间有药膳菜缘由，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
责任编辑：lph再与各料下锅炒作即成。放入七成热油炸6分熟，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、味精打成鱼茸 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，葱白捏为茸料 ，和面案板 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，经6成热的油炸起 ，调入味精 、带鱼放在葱上，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，除了增加红糟成分外 ，调入猪油及各调味 ，胡椒粉入味 ，经开水氽熟拌油，