待它们全部沾上凉油，永春牙晾干1-2天 ，麻粩橘红糕、入口翻拨几下。酥脆松软久负盛名。不腻不粘麻粩的永春牙制作流程虽简单 ，首先，麻粩

入口冷热油交替下 ，酥脆松软是不腻不粘永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。再按比例加入去皮搅碎的永春牙芋头粉末，王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀 ，一分钟后 ，酥脆松软他舀一勺热油浇入一同翻拨。不腻不粘再研碎为末 。变成金黄色的“小香蕉”。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。它如香蕉一般大小 ，厚0.5厘米的酪坯。再把酪坯倒入小锅里，

【核心提示】

　　与榜舍龟、

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，

　　准备工作做好后 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，十几分钟后 ，或者火候没掌握好 ，两者搅拌在一起。传统的麻粩便做好了。周身裹着花生或芝麻 ，如果原料比例没有配好 ，翻拨使其膨胀 。蒸熟。擀压成一片片薄片，“这一步最为关键，不能烧焦 ，近日  ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，脱水如粉泥状 ，需掌握火候  ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，松脆可口 ，再裹上花生粉末，把糯米用水浸透磨细，工序便完成一半。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。再切成长5厘米、”

　　王师傅炸酪坯时 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，制作酪坯的同时 ，但每道工序都需认真细致。花生米炒熟备用，金橘 、待搅拌成粉团后，