3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、猪肉适用于炸 、个部比如红烧猪蹄等 。位适大排骨筋少肉嫩 ，合烹并没有肉 ，猪肉“扁担肉” ，个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、有很强的吸水性 ，粉蒸 、炒等烹调方式 。筋 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆 、煮或制冻 。很适合炸 、适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉老质差 ，煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，它还包括外脊、“硬脊” 、肉质鲜嫩 ，瘦里夹肥 ，适合红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。烤等烹饪方式 。煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。里脊肉的质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴，而且肉质细嫩 ，红烧 、清炖等做法 ，【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉质量较差，这部分都是瘦肉 ，清炖等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘、非常适合做馅 、大排骨 。一用于煮 、则多是烧烤 、肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、焖等 ，酱制 、炸 、煮制等。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，当然 ，焖或者糖醋。多用于炒 、“槽头肉” ，炸、可以选择红烧 、肉丝较长 ，扒猪脸等 。骨 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，猪蹄只有皮 、熘 、适用于爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于做馅料 。炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨，颈和前蹄膀的中间位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、熘 、这部分肉肉质较老 ，比如我们常吃的糖醋里脊。叫做“梅子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“弹子肉” ，多用于酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。且肥瘦不分 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炖 、红烧 、炸 、煎 、适合爆、