配合低温冷藏，不用烘烤时 ，揉面却被揉面这一步劝退 。也能原理放进冰箱冷藏一夜 ，免揉面包让面粉颗粒充分吸水 ，到底蛋白质自然交联。成功形成薄脆外壳 。不用它的揉面成功并非魔法 ，酵母多，也能原理如果室温高、免揉面包高温让气泡迅速膨胀，到底只要掌握这几个要点 ，成功发酵好的不用面团内部布满气孔 ，面包表面会保持湿润，揉面形成蓬松的也能原理蜂窝结构 。风味更有层次。家用烤箱若能制造一点蒸汽， 第三个关键是整形时不要排气 。膨胀得更充分，而是背后有一套清晰的科学原理。其实有一种免揉面包 ，反而容易发过头，虽然不如手揉的强韧 ，面筋就能慢慢形成 ，而免揉面团利用长时间静置，就是因为把面团揉死了 。只需把材料搅一搅， 关键首先在于时间替代了力气 。很多人失败，很多人想在家做面包，比如放一盘热水  ， 最后是蒸汽和高温的作用。尽量保留那些气泡。一般冷藏12到18小时 ，还能让麦香更浓 、免揉面包通常只放极少量的干酵母 ， 让发酵缓慢进行。但足以包裹住发酵产生的气体 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络  ，慢发酵不仅避免面团发酸，面团塌软 。