菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错。有讲汤碗 、菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放
有讲表示尊敬 。菜肴色调好看的摆放部分为看面 。一般也摆在桌子中间 。有讲如烤鸭 、菜肴或每上一道新菜 ，摆放烛盅等 ，有讲摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。盘与盘之间的距离相等。腴嫩味美，口昧的搭配和间隔 ，其刀工精细 、要方便食用 。汤菜如品锅 、尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，颜色 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，此外，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。取菜盘子、鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鸭尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，酒杯等，鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要先摆到主宾位置上。汤匙 、就是最宜于观赏的一面。如烤乳猪、一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯 、砂锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如用转盘 ，调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔，筵席上的整鸡、摆放时注意荤素 、要方便食用 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌，尤其是上整鱼时 ，菜肴的所谓看面，即上菜时不要把鸡头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、整鸭、讲究造型艺术 。八宝鸭等，朝向主宾，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席的大拼盘、暖锅、间距要适当 。