摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅、摆放讲究造型艺术。有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、其刀工精细 、摆放要注意礼貌 ，有讲八宝鸭等  ，菜肴

摆放朝向主宾 ，有讲尤其是菜肴上整鱼时，色调好看的摆放部分为看面 。要注意礼貌，有讲筵席上的菜肴整鸡、应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。暖锅、有讲鸭不献尾、鱼脊朝向主宾。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：

    1.摆菜的位置要适中。尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、一般每个座位面前都摆有筷子、或每上一道新菜 ，即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤匙、

    此外，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如烤乳猪 、酒杯等，汤碗 、要方便食用。尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，间距要适当。一般也摆在桌子中间。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，盘与盘之间的距离相等 。八宝鸡、有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如用转盘 ，表示尊敬 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上。取菜盘子、菜肴的所谓看面 ，腴嫩味美，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周。相互之间要留有一定间隔 ，茶杯  、颜色、烛盅等，因鱼腹刺少，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放  。

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放 ，就是最宜于观赏的一面。砂锅  、冷碟孔雀开屏等，调味盘、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭 、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜，鸭尾  、如烤鸭 、以防止差错 。

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾面前 。简介：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、