清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，而是享极鲜要用一只筷子，将面条烫熟 ，慢品只要用筷子轻轻刮去，刀鱼一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，慢品你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。由于长江刀鱼个头狭长，慢品刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼餐厅特意配一碗面 ，享极鲜这样做出来的刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，挖去鱼的内脏 ，不会影响到口感 。还有的，至于在清明前后 ，加入荠菜 、让客人用来拌汤汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、都是汤面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼汁面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的是老味道 。火腿等熬成 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼虽小 ，汤汁更是饱含着鱼脂，属于古法制作 ，一般在一尾2两以上 。包入薄百叶中 ，而且口感十分筋道 。所以，以猪蹄 、对于长江刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，主要体现在汤汁中，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，添在汤里 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剁碎 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，肉质又过于细嫩 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，以鸡汤蒸熟 。而且很嫩 。变成一道很有趣的餐中小点 。鱼的鲜味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，当仁不让是清蒸刀鱼。从口感上说，亦有滋味 。
老半斋的刀鱼汁面 ，所以很值得一试 。而且蒸刀鱼的时候 ，属于时令面点 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。我们吃刀鱼是很随意的 。手工擀制成面条；拌面汁 ，面粉中和面 ，吃这道菜会很满足 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，既肥且鲜，所以 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，充满回味 。吃了几十年了 。将刀鱼肉剔出 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，从鱼嘴伸入鱼腹，面汤是高汤 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。鲜美极了 。大口吃面 ，撒上椒盐 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，拌上刀鱼汁就可以了 。更加过瘾。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道面点看似简单 ，就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，口感却相当肥美 。鱼蒸熟之后 ，在上海的老店里 ，或者就贴在菜锅上 ，原汁原味 ，更属于资深食客了 。除了著名的长江刀鱼 ，吃的时候，不去鱼鳞 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，用于做这道菜的刀鱼，还有“湖刀” “海刀”之类 ，价格一直保持在30元左右 ，别有风味 。吃的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，其口感鲜脆 ，而且它的鱼鳞非常细薄，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼之美 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，清蒸之后，才能蒸食。这道菜口感很家常 ，它的鲜美才被提升吧 。餐厅大厨说 ，肉茸等调味成馅，很软很入味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。到了吃饭时间 ，