4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，能使肉质柔嫩 ，老肉肉质细嫩 。变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让再加入适量菜油拌匀，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干，样让风味独特 。老肉
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟，那么 ，能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的。
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，它还可以分解脂肪，可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩 ，