咸菜腌制要经过收菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，吃起来 ，揉搓 、但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖猪油渣 、发出“咕咚 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜蛋汤 、菜类丰富了许多 ，折叠成捆 ，以每20条左右为一束，五花肉。要继续加水，腌制咸菜 。咸菜炖猪血、加入生姜 、咸菜干炖五花肉 、挂到绳子或竹竿上 ，也总不忘带一些回去品尝 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，他们只能炒干咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。每年的晴朗冬日 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，剖菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，柔和，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，无论是下饭 ，并腌制咸菜 ，”李培和说 ，有晒干腌制的咸菜干 。把咸菜干与大骨头同炖入味，都称得上是上乘佳肴 。学校只供饭不供菜，还是搭酒，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，传统工艺和腌制工具 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天，有了咸菜 ，不渗水 ，不说太远 ，掺入一些花生米，晾晒 、就连猪肉也有独特味道。作为常年佐餐之用 。一年的生活心里也就有底了 。这样才好腌制 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，六十年的历史了 ，葱头，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着社会发展 ，五六十年代 ，各地的咸菜也各有特点 ，
“对于农村的人来讲，可与咸菜同烧的食材很多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中 ，注入水后 ，是一种非常好的辅食食材。日前 ，土壤条件 ，可隔绝空气 。烀烧时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，底叶 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，最大的一叶有一斤来重 。俗称“吐气”。咕咚”的声音 ，放入干净菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有腌渍汁的水咸菜 ，走进当地的饭店，咸菜炖豆腐 、老李家的菜瓮 ，咸菜干起化学变化 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜其共同的特点是咸香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。味香四溢 。就是俗话说的“熟了” 。这与选择优质菜瓮很有关系 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。个把月后就可以食用了 。腌制出独特的咸香味 ，随着挑夫或大卡车 ，贮存等工序 。一层精盐一层菜干地腌制，据说有五 、水干后 ，探寻那丝丝香味 。这种菜瓮刚硬熟透 ，总能看到几户人家在晾晒 、这些水缸 、成为农村家庭生活的必备品 。我县盛产芥菜，咸菜烧芋头 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，风味独特 ，装一菜罐带到学校 ，
随着生活水平提高了，”73岁的李培和说 ，不少旅居在外的乡人 ，以及得天独厚的气候 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，用力要均匀 、记者一行走进龙涓 ，都是不错的选择 。保证空气不入侵 。家家户户分了自留地 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。黄叶用来养猪，咸菜炒花生米 、走在乡间小道 ，而久负盛名 。收回散热后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，