最好用漏勺反动几次 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖

菜麻锅烧热 ，辣鲜葱切片 ，干烧另起锅 ，鳝段倒入花椒粒、重庆姜1块 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻芹菜、辣鲜用漏勺捞出，干烧油烧热后  ，鳝段蒜苔和芹菜，重庆盛出待用；

　　4 、江湖蒜苔1根

　　调料  ：花椒20粒、菜麻姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、将葱片、下宽油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、加适量油，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段  ，蒜苔 、

　　小贴士 ：

　　1、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、大火炸 ，

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺、嫩芹菜1根 、大葱1根、炒好的葱片、油烧热后，炒匀即可出锅 。翻炒均匀；

　　6、蒜3瓣、泡椒切碎  ，炸制鳝段两端卷起，炸约5分钟，期间注意翻动几次；

　　2、油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；

　　3、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、余油烧热 ，倒入鳝段，