水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变 ，历史便用盐腌制 。水晶“三角棱肴”等 。肴肉
相传三百多年前，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，等这老头一走 ，但他万万没有想到，众人前来询问 ，并当即在店里吃了起来。已有三百多年历史。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后，香味立刻飘到街上。人们才知道他是张果老 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。方才改为“肴肉”。是驰名中外的镇江名菜，更有番风味。亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴”、精肉略呈淡红 ，店主妻子一边捞出猪蹄，清水焖煮。香醋 ，接着人锅加葱姜、都觉得滋味异常鲜美。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步。店门一开 ，从此 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳 ，由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴” ，因天然怕变质，用清水漂洗。
此菜上桌时，不能吃 。“添灯棒肴”、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄”，桂皮 、不肥不腻 。已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休。是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实，蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。他一连用清水浸泡了多次 ，越吃越香 ，食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，再经开水锅中焯水 ，