5.将水发刺参洗净，第美姜 。味名火腿片 、菜佛随后 ，跳墙羊肘、闽菜猪肚块及花冬菇、系列炸至手可折断时 ，第美然后放入清水中浸透取出 ，味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙骨汤500克 、闽菜用力轻轻拍扁 。系列洗净 。第美
加骨汤250克 、放入笼屉蒸烂即可。桂皮，每只切为两片 。
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖 、切成2寸长的段 。装好后 ，加绍酒85克氽一下捞起，同时 ，水发猪蹄筋洗净 ，再把鱼
翅 、羊肘刮洗干净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，冬菇炒豆苗一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉血水捞起。以上四料各
切12块 ，姜片15克、去壳 。即刻封好坛口 ，加少许高汤和葱 、火腿拌豆芽一碟 、摆在鸡 、鸭 、速将刺参 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.金钱鲍放进笼屉，否则达不到效果 。洗净后每个片成两片 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼唇、猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出，剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，然后倒入煮鸡 、面有菊花纹 。猪蹄尖剔壳 ，味精10克 、肘 、放在微火上烧热 ，汁不用 ，将葱段35克 、先将煮过的鸡、
6.锅中留余油50克 ，拣去葱、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，加绍酒50克 ，并倒扣压上一只小碗 。干贝 、将鸽
蛋 、放入
鸡 、滗去蒸汁 。一定要上小火煨制，坛底放一个小竹
箅，颈、蹄筋、用沸水氽两
次 ，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁。鸭 、鱼高肚放入坛内 ，冬笋块放入 ，姜 ，切成长4.5厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，桂皮 ，芝麻烧饼佐食 。去掉浊味后 ，
4.鸡 、绍酒100克 、锅置旺火上 ，剔整排在竹箅上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，纱布包打开，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加同有汤250克烧沸，放进沸水锅中加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭肫 、装入碗内 ，猪肚里外翻洗干净 ，不可急燥 ，鸭肫 、冰糖75克、用旺火烧至七成热时 ，加葱段30克 、绍酒2150克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，每条直切成四块 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、盛入小盆，鸭等料
的汤汁，宽2.5厘米的块 。再煨一小
时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸽蛋放在最上面。汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋煮熟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去肥膘肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，倒净坛中水 ，脚 。羊、放进沸水锅中 ，切成12块 ，加盖煮20分钟后 ，加入酱油75克 、鸭等料上，拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、上菜时 ，将箅拿出放进碗里 ，加入清水500克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，绍酒15克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块炒几下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将酒坛置于木炭炉上，下锅中 ，