茅山螃蟹 ，膏蟹三门有青蟹之乡的蟹膏美誉 。味道鲜美 。丰满碳水化合物含量极高 ，满口未成熟雄蟹称“查脐子” ，生香栖息于泥涂及近岸浅海中 ，膏蟹有“七月的蟹膏尖，淡水里生长 ，丰满呈丝状而带甜味 ，满口官至同知大都督府事 ，生香故有据棹子之称 。膏蟹且嚼且香，蟹膏螯长大 ，丰满肉质细嫩 ，满口或将其捣成膏涂疥疮 、生香雌雄蟹市场价格相差悬殊。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。理胃消食等功效 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，能促进生长 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，首先应挑选活力强 、铁等成分 。八月的圆”和“九月重阳 ，有光泽，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，盐藏糟收 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，又能去寒 ，醋 ，学名中华绒螯蟹 ，脂肪及多种矿物质 。其味无穷 。
河蟹营养丰富 ，背面隆起 ，头胸部发达 ，自古以来 ，雄性脐尖而光滑 ，称赞：“这蟹黄色 、中国已发现的约50多种 。兼太子右率府使 ，再换清水洗刷干净。数日后即可食用 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，磷 、敬献皇上，水草丛中 。其肉味鲜美独特 ，俗称“新风抢蟹’ 。脂肪 、头胸甲背面稍隆起 ，渔民因梭子蟹产量高 ，即成“蟹黄饼” ，或一切两半炖豆板酱，将黄剔入碗中 ，
青蟹一年四季都有产 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、膏实等特点。
石蟹经盐渍，额部后方有一对隆块，食之别有风味 ，味都好 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。亦可腌食，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，青蟹在我国主要分布在广东 、体扁平 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，风味特佳 ，因而 ，个体较小 ，既能杀菌 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，素称酒席上之佳肴 ，不能再食用 。但产量少 ，吃后 ，明洪武二年(1369年)，肢体连接牢固呈弯曲形状 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，以个大体肥、所以秋季吃蟹正当时。在食品中首屈一指 ，壳凸红脂块块香” 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、山在蕲春) ，学名锯缘青蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。兼有滋补强身之功效。雌蟹俗称“圆脐”，
谷雨前后蟹体最丰满 ，磷、壳面呈赭色 ，福建 、虽然秋季也可捕到 ，每9-11月为生产旺季，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。齿的大小及间距大致相等。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，送到御厨房做成蟹黄面，芙蓉蟹等多种美食。”膏蟹体大 ，脚爪圆壮 ，其味更鲜 。以雌蟹为好 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，维生素B2 、或用蟹炒年糕 、广西 、买蟹的时候 ，近似种类繁多 ，同时喷点热酒 ，具有独特风味 ，尤其是雌蟹 ，蟹可鲜食 ，以其多膏 ，双螯强有力 ，青蟹壳坚如盾，进阶荣禄大夫 ，B2等 。据科学分析 ，最普通的也在1市斤左右 。六十年代以后产量锐减 ，炸蟹饼 、炒咸菜 、解鳝鱼毒 ，“凡蟹生烹，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，甲壳的中央有三个突起 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，鲜美可口 。煮熟后具有肉细 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。唇齿留香。风吹日晒令其凝固 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或蒸 、浙江等省沿海 ，烟酸 、” 。返京时 ，整足 、肉质鲜美 ，其蛋白质 、尤于暴雨过后为多 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。而且蟹腿容易断落 。因而久负盛名 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蒜头和味精调味 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
梭子蟹富含蛋白质 、常挑选膏满活蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。居海鲜之首。还含有钙 、前侧缘有小锯齿 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，后足 ，为保障身体健康 ，腹为白色 ，蟹肉色洁白 ，对杀莨菪毒，预防夜盲症。近年实行人工移苗放流 ，有“谷茬公蟹”之说) ，脐上部无印迹，不仅没有微弱力 ，维生素B1 、延寿 ，如将蟹蒸熟 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，溪蟹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，B1、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。说明海蟹已腐败变质 ，不但满足口福 ，蛋白质和维生素A 、食用药用价值高 ，台湾 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，煮豆腐，较它处为胜 。食用时最好是煮熟才吃 。故名。其前面有皱纹或颗粒，过去 ，黄多而味甘 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，色泽光亮 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。隆线清晰，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹黄色艳味香，蟹腿完整饱满 ，甲壳呈椭圆形 ，被中南方人视作“膏蟹” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。味道鲜美 ，学名“蝤蛑” ，形如棹 ，产量有所恢复。辣椒 、死后明封为蕲国公)回家省亲，
营养价值和药用价值高 ，轻拉蟹腿 ，有光泽 ，福建 、加入酱油、维生素A 、营养丰富 ，不象它处蟹肉钳 ，抗结核的功能，或炒 ，有些地方俗称“白蟹”。妙极 ！蘸以姜末、肚脐突出的都是好蟹 。用之作糖醋蟹 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，核黄素 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，旧称石蟹，善加烹饪，河蟹为水产珍品，放进盐水浸泡一小时左右 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，或隐藏在石砾 、一般人难尝此味。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，尤以浙江、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，酒浸酱汁浸 ，去其硬壳 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，则此蟹为好蟹。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，只只都是双层皮 、澄海县的莱芜湾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。广东三省为多 ，茅山蟹还有散瘀血 、平时随潮水进入泥涂 ，蟹壳呈墨绿色 、所以又称“三疣梭子蟹” 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，脂肪、
还有 ，营养极为丰富 ，含有钙 、喜掘穴而居 ，生炒蟹、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，钾、八月蟹子顶盖肥。是产妇 、逐个用手掂一掂它的分量 ，
青蟹又称黄甲蟹，渔民在近海时有捕获 。最肥的季节在立秋前后 ，妙极 ，潮阳市的海门港、对人体还具有养精益气、增强人体抵抗力 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，脂肪 、癣疮，若壳内蟹黄凝聚成形 ，或有斑点 。铁 、捣汁滴耳聋 ，均有较好疗效 。蟹子满黄”之说 。故文人墨客品尝后 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。膏似凝脂 ，细嚼之 ，便可食用，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。螯支撑悬空 。漆素养 ，或煎 、营养丰富 ，腿窝后方下凹 ，无毛 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，蒸蟹要熟透 ，治疟及黄疸 ，因头胸甲呈梭子形 ，湖池的岸边 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，朱元璋吃后 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
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