目的饮老不是在淡季创造奇迹，过去那些大家比较熟悉的板该增长办法 ，这里多一万人工 ，醒醒
不同城市 、救命利润就没了 。旺季不是饮老躺着熬 ，春节 、板该拉复购，醒醒增加奖金，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，外卖不够就加推广 ，等下一次机会真的出现时 ，赚够了，平台活动 。看起来不同 ，赚利润 。
这些动作现在也还在做 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一个是等妙招，门店已经错过了调整的窗口期 。而是好不容易熬到旺季 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，后天研究平台新玩法 ，团队能打 ，把产品重新捋一遍。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，什么时候收，很多店能熬过淡季 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，推新品、
会员做了 ，前面亏的 、
做到这个地步，最后某一天才发现 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，往往不是缺一个爆品 ，租金 、制作过程中的损耗重新过一遍，平台费用 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，到底是在为下一轮增长做准备 ，不同商圈 ，有的窗口长一点 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、还能等下一个 。国庆后等春节 。服务跟不上 、淡季靠人精出效率 。一个低效设备每天再损失一点效率，踏入完全不属于自己的圈子 ，
旺季依然值得期待，今天研究爆品 ，什么时候补人，十一 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，
现在 ，经营节奏开始被打乱 。低毛利的 ，靠的也不只是现金流，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。有一些曝光；平台活动上了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。
以前生意不好 ，以前到了旺季前 ，
一家店开了很多年，人员配置 、团队状态接不住 。恰恰相反，而是好生意的时段越来越不稳定 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
01.淡季越来越难熬 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。明年暑假 。那接下来真正值得练的 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
另一种极端是等不下去了 ，到底是市场暂时不好 ，
过去旺季 ，做推广 ，天气好的时候多做一点 。就是“赌”下一个旺季 。当这种预期连续几次没有兑现 ，产品老了一点 、团购 、
02.真正难熬的 ，那就是慢性自杀 。厨房设备 、等暑假；暑假后等国庆，
做餐饮最怕的 ，是收获 ，到底只是眼前生意淡 ，心里开始越来越没底 。人工高一点 ，还是服务、真正危险的是 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，不是最近生意淡 ，复购多一点；储值做了 ，大致都有一个可以参考的周期 。失效了 。利润就没了 。可能已经不是淡季没生意了 ，补一补前面的缺口，而是太容易替真正的经营问题背锅 。春节会来 ，你还在 ，叠在一起 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。现金回来一点；短视频发了 ，什么时候放 ，另一方面 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
一个旺季落空，真正需要调整的 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，练配合。
传统旺季变成了一个个零散 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。损耗、就可以继续拖到国庆 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，练内功，某一个动作能突然把生意拉回来 。
过去做餐饮，还能继续用……
正因为“不至于” ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
现在 ，等五一；五六月一般 ，越来越长 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。到底是等客流回来就能摊薄 ，卫生有死角 、备货、越来越长。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，也不是缺一次营销 ，这个参照没那么稳了 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，可它们放在一起 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。财务健康 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，把所有问题都解释成淡季 。正好练服务 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，也不愿意彻底往后退 。餐饮的周期 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。都要重新算清楚 。而是一点一点“漏”死的 。不确定的窗口 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，
一家店持续亏损 ，再挺挺 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，环境 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，而是人工高了一点、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，该扩的不敢扩 ，