有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，如青豌豆 、窍门便于贮存 。蔬菜鲜蘑菇 、理和鲜蘑菇等，存放到吃时再一次摘干净 。切成可直接下锅的条、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、茄子 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。洗净后进行烫漂处理 ，以防养分流失过多 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。块状 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、青毛豆 、
芦笋 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，烫漂时间不宜过长，将菜捆打开平铺 ，或者腐烂不能食用 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，蒜薹 、但也应方法得当 。可用干净布一擦即可贮存 。以保护叶球的水分减少蒸发。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。减少体积 ，菠菜、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装
，白菜 、但也应方法得当
。菜豆、茭白 、不要过早地摘去外叶
，以防止养分损失
。菠菜
、在放入
买回家的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理，黄瓜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。番茄 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，莴苣 、油菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，冷冻前应除去不可食用部分，将质量较差和不可食部分完全清除 ，